Quá trình biến tính
- Vật lý: Xử lý nhiệt, sấy phun, hồ hóa trước (pregelatinized).
- Hóa học: Este hóa, liên kết chéo (cross-linking), oxy hóa, axit thủy phân...
- Enzyme: Sử dụng enzyme để cắt đứt chuỗi tinh bột một cách có kiểm soát.
Đặc tính nổi bật
- Tăng độ ổn định nhiệt, axit, cắt (shear).
- Điều chỉnh độ nhớt, độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa.
- Cải thiện khả năng giữ nước, chống đông tụ (retrogradation), chịu đông lạnh tốt hơn.
- Tăng khả năng làm đặc, tạo gel, nhũ hóa hoặc ổn định kết cấu.
Ứng dụng phổ biến:
- Ổn định kết cấu: Trong thực phẩm đông lạnh (ngăn ngừa tách nước khi rã đông), thịt chế biến (chả lụa, chả cá, xúc xích, giò chả – tăng độ giòn dai, thay thế một phần hàn the), bánh kẹo, bánh mì.
- Làm đặc, tạo độ sánh: Trong nước sốt, súp, pudding, kem, sữa chua, đồ uống…
.jpg)
Xuất xứ: THỔ NHĨ KỲ
Phân phối và chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm: CÔNG TY TNHH PMS GROUP