Tin tức

Tinh bột biến tính (modified starch) là sản phẩm được tạo ra từ tinh bột tự nhiên thông qua các phương pháp xử lý vật lý, hóa học hoặc enzyme nhằm cải thiện tính chất kỹ thuật. Tinh bột tự nhiên thường có hạn chế về độ ổn định nhiệt, axit, dễ retrogradation (thoái hóa) và độ nhớt không ổn định. Biến tính giúp khắc phục những nhược điểm này, mang lại sản phẩm có độ ổn định cao, khả năng giữ nước tốt, độ dính phù hợp.

Tinh bột biến tính thường được sử dụng trong sản xuất tương ớt để cải thiện độ đặc và độ bám của sản phẩm. Dưới đây là một số ứng dụng chính của tinh bột biến tính trong ngành sản xuất tương ớt:

Tinh bột biến tính là gì? Là tinh bột được dẫn xuất để tăng tính ổn định của chúng để thích hợp hơn với môi trường nhiệt độ cao, axit, thời hạn sử dụng, bảo quản hoặc đông lạnh. Cũng có thể chúng được biến đổi tính chất để tăng độ nhớt, kéo dài hoặc rút ngắn thời gian hồ hóa…Trong ngành thực phẩm, Tinh bột biến tính được chủ động thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ, nhằm duy trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ kiềm hay độ acid của thực phẩm, hoặc đáp ứng cho yêu cầu về công nghệ trong sản xuất, chế biến, đóng gói, vận chuyển và bảo quản thực phẩm”.Công dụng của tinh bột biến tính:Tinh bột biến tính là chất độn ổn định cấu trúc, tạo sản phẩm săn chắc, dai ngon, hạn chế nứt, vỡ trong quá trình va đập, vận chuyển..Tinh bột biến tính giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của một số thực phẩm, làm chúng hấp dẫn hơn, nâng cấp mùi vị, cấu trúc, độ đồng nhất và màu sắc của thực phẩm.